पायसीकरण की बहुमुखी कला

मेयोनेज़, विनैग्रेट, दही ड्रेसिंग... किसी का मुख्य रहस्यचटनी"पायसीकरण" है। तेल और पानी स्वाभाविक रूप से मिश्रित नहीं होते हैं, लेकिन यांत्रिक रूप से फेंटने या इमल्सीफायर (जैसे अंडे की जर्दी या सरसों) की मदद से, वे एक स्थिर, मलाईदार तरल बना सकते हैं।
मूल सूत्र सरल है: 1 भाग एसिड (नींबू का रस या वाइन सिरका) + 3 भाग तेल + एक चुटकी नमक और एक स्वीटनर। एक उन्नत युक्ति यह है कि ड्रेसिंग को 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें—सामग्री पिघल जाएगी और अधिक जटिल स्वाद विकसित हो जाएगा। भंडारण के लिए, कच्चे अंडे की जर्दी वाली ड्रेसिंग को प्रशीतित किया जाना चाहिए और 24 घंटों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, विनैग्रेट्स स्वाभाविक रूप से अलग हो जाएंगे - बस उपयोग से पहले उन्हें हिलाएं, और वे इमल्सीफाइड ड्रेसिंग की तुलना में अधिक समय तक टिके रहेंगे। अगली बार जब आप ड्रेसिंग बनाएं, तो स्वाद और बनावट में तुरंत सुधार के लिए एक चम्मच ग्रीक योगर्ट या डिजॉन मस्टर्ड मिलाने का प्रयास करें।