घटक-प्रकार के सॉस से लेकर टेबल मसालों तक: आयातक सॉस श्रेणियों और सोर्सिंग उपयोगों की पहचान कैसे करते हैं

एक खरीदार को एक ही आपूर्तिकर्ता से टमाटर पेस्ट, टमाटर सॉस, केचप, मेयोनेज़ और पनीर सॉस के लिए कोटेशन प्राप्त हो सकता है। कागज पर, वे सभी व्यापक सॉस और मसाला व्यवसाय से संबंधित हैं। व्यवहार में, वे समान सोर्सिंग तर्क का पालन नहीं करते हैं।

कुछ सॉस सामग्री की तरह अधिक काम करते हैं। कुछ खाना पकाने के अड्डे हैं. कुछ तैयार टेबल मसाले हैं। अन्य को खाद्य सेवा रसोई, खुदरा अलमारियों या निजी लेबल परियोजनाओं के लिए विकसित किया गया है। यदि कोई आयातक उन सभी को एक ही प्रकार के उत्पाद के रूप में मानता है, तो क्रय चर्चा जल्दी ही अस्पष्ट हो सकती है।

आयातकों और वितरकों के लिए, सॉस श्रेणी का वर्गीकरण एक प्रश्न से शुरू होना चाहिए:

आयात के बाद उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाएगा?

उत्तर विनिर्देश, पैकेजिंग, लेबलिंग, मूल्य तुलना, आपूर्तिकर्ता चयन और यहां तक ​​कि स्थानीय बाजार में उत्पाद बेचने के तरीके को भी प्रभावित करता है।

1. सॉस श्रेणी की सीमाएं आयातकों के लिए क्यों मायने रखती हैं

कई आयातक सॉस मूल्य सूची मांगकर शुरुआत करते हैं। यह समझ में आता है, लेकिन यह शायद ही पर्याप्त है।

खाना पकाने के लिए एक केंद्रित टमाटर का पेस्ट, एक निचोड़ बोतल में एक खुदरा केचप और भोजन सेवा रसोई के लिए एक मेयोनेज़ सभी को डिब्बों में पैक किया जा सकता है और कंटेनरों में भेजा जा सकता है। लेकिन खरीदार को उनका मूल्यांकन उसी चेकलिस्ट से नहीं करना चाहिए।

टमाटर के पेस्ट को ब्रिक्स, रंग, अम्लता और खाना पकाने के प्रदर्शन पर ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है। केचप को एक तैयार स्वाद प्रोफ़ाइल, उपयुक्त मिठास, निचोड़ प्रदर्शन और खुदरा पैकेजिंग की आवश्यकता हो सकती है। मेयोनेज़ को बनावट नियंत्रण, इमल्शन स्थिरता और अनुप्रयोग परीक्षण की आवश्यकता हो सकती है।

जब इन उत्पादों को स्पष्ट श्रेणी सीमाओं के बिना एक साथ मिलाया जाता है, तो कई समस्याएं सामने आ सकती हैं:

• खरीदार विशिष्टताओं की तुलना किए बिना कीमतों की तुलना करता है;
• पैकेजिंग प्रारूप बिक्री चैनल से मेल नहीं खाता;
• उत्पाद का नाम आपूर्तिकर्ता और खरीदार द्वारा अलग-अलग समझा जाता है;
• निजी लेबल का विकास धीमा हो जाता है क्योंकि सूत्र दिशा अस्पष्ट है;
• आयातक ओवरलैपिंग या भ्रमित करने वाली भूमिकाओं के साथ एक उत्पाद श्रृंखला बनाता है।

श्रेणी वर्गीकरण केवल एक विपणन मुद्दा नहीं है। यह एक क्रय उपकरण है.

2. संघटक-प्रकार के सॉस: बेस या इनपुट के रूप में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद

संघटक-प्रकार के सॉस को आम तौर पर सीधे टेबल मसालों के रूप में नहीं खाया जाता है। इनका उपयोग खाना पकाने, सम्मिश्रण, आगे की प्रक्रिया या खाद्य निर्माण के लिए किया जाता है।

टमाटर का पेस्ट इसका सबसे विशिष्ट उदाहरण है। यह गाढ़ा, गाढ़ा होता है और आमतौर पर इसके टमाटर के ठोस पदार्थ, रंग, स्वाद की तीव्रता और खाना पकाने के प्रदर्शन के लिए चुना जाता है। टमाटर का पेस्ट खरीदने वाले खरीदार को केवल यह नहीं पूछना चाहिए कि उत्पाद "अच्छी गुणवत्ता वाला" है या नहीं। अधिक उपयोगी प्रश्न अधिक विशिष्ट हैं:

ब्रिक्स की क्या आवश्यकता है?
क्या उत्पाद का उपयोग खुदरा खाना पकाने या खाद्य निर्माण के लिए किया जाएगा?
क्या बाज़ार डिब्बे, पाउच या सड़न रोकनेवाला कार्टन पसंद करता है?
क्या उत्पाद को पतला किया जाएगा या किसी अन्य सॉस में मिलाया जाएगा?

टमाटर का पेस्ट जो घरेलू खाना पकाने के लिए अच्छा काम करता है, औद्योगिक सॉस उत्पादन के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। एक ही उत्पाद श्रेणी विभिन्न खरीदारों को सेवा प्रदान कर सकती है, लेकिन मूल्य तुलना से पहले सोर्सिंग का उद्देश्य स्पष्ट होना चाहिए।

अन्य सॉस बेस समान तर्क का पालन कर सकते हैं। अंतिम मेनू आइटम या तैयार उत्पाद बनाने के लिए रेस्तरां, केंद्रीय रसोई या खाद्य निर्माताओं द्वारा कुछ टमाटर-आधारित उत्पादों, केंद्रित पेस्ट या तैयार बेस का उपयोग किया जा सकता है।

आयातकों के लिए, घटक-प्रकार के सॉस का मूल्यांकन पहले विनिर्देश और अनुप्रयोग, फिर पैकेजिंग और कीमत के माध्यम से किया जाना चाहिए।

3. पाक कला सॉस: सामग्री और तैयार उत्पाद के बीच

खाना पकाने के सॉस घटक-प्रकार के उत्पादों और तैयार मसालों के बीच बैठते हैं। वे आमतौर पर टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक तैयार होते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

टमाटर सॉस, पिज़्ज़ा सॉस और पास्ता सॉस अक्सर इस मध्य क्षेत्र में आते हैं। उनमें बाज़ार और अनुप्रयोग के आधार पर पहले से ही मसाला, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी, तेल या अन्य फॉर्मूला समायोजन शामिल हो सकते हैं।

यहीं पर नामकरण भ्रमित करने वाला हो सकता है। एक बाज़ार में, "टमाटर सॉस" का मतलब खाना पकाने का आधार हो सकता है। दूसरे बाज़ार में, यह केचप के करीब हो सकता है। कुछ खाद्य सेवा चैनलों में, यह शब्द पिज्जा, पास्ता या तैयार भोजन के लिए उपयोग में आसान सॉस को संदर्भित कर सकता है।

इसीलिए आयातकों को खाना पकाने के सॉस को केवल उत्पाद के नाम से नहीं, बल्कि उपयोग के आधार पर परिभाषित करना चाहिए।

पिज़्ज़ा सॉस खरीदार फैलाव क्षमता, टमाटर के स्वाद, जड़ी-बूटी प्रोफ़ाइल और बेकिंग प्रदर्शन पर ध्यान केंद्रित कर सकता है। एक पास्ता सॉस खरीदार उपयोग के लिए तैयार स्वाद, बनावट, दृश्य सामग्री और उपभोक्ता स्थिति के बारे में अधिक परवाह कर सकता है। एक खाद्य निर्माता को अन्य सामग्रियों के साथ बैच स्थिरता और अनुकूलता की आवश्यकता हो सकती है।

एक ही टमाटर का आधार अलग-अलग व्यावसायिक दिशाओं में जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार और पैक किया गया है।

4. टेबल मसाले: सीधे उपभोग के लिए उपयोग में आसान उत्पाद

टेबल मसाले प्रत्यक्ष उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए तैयार उत्पाद हैं। टमाटर केचप, मेयोनेज़, बीबीक्यू सॉस, सरसों, सलाद ड्रेसिंग और बर्गर सॉस आमतौर पर इस श्रेणी के करीब हैं।

इन उत्पादों के लिए, खरीदार न केवल एक फॉर्मूला खरीद रहा है। खरीदार एक उपयोग अनुभव खरीद रहा है।

उदाहरण के तौर पर टमाटर केचप को लीजिए. इसके लिए एक पहचानने योग्य स्वाद संतुलन, उपयुक्त मिठास और अम्लता, स्थिर रंग और अच्छे वितरण प्रदर्शन की आवश्यकता होती है। एक खुदरा केचप को आकर्षक बोतल आकार और लेबल स्थान की आवश्यकता हो सकती है। खाद्य सेवा केचप के लिए पाउच, बड़े पाउच या उपयोग में आसान निचोड़ प्रारूप की आवश्यकता हो सकती है।

मेयोनेज़ एक अलग तकनीकी तर्क का पालन करता है। यह आमतौर पर एक इमल्सीफाइड सॉस है, इसलिए खरीदार को बनावट, तेल स्तर, माउथफिल, इमल्शन स्थिरता और अनुप्रयोग प्रदर्शन पर ध्यान देना चाहिए। सैंडविच में उपयोग की जाने वाली मेयोनेज़ को फैलाने की आवश्यकता हो सकती है। सलाद में उपयोग की जाने वाली मेयोनेज़ को कोटिंग प्रदर्शन की आवश्यकता हो सकती है। खाद्य पदार्थों में उपयोग की जाने वाली मेयोनेज़ को दैनिक रसोई संचालन के दौरान स्थिर रखरखाव की आवश्यकता हो सकती है।

आयातकों के लिए, टेबल मसालों का मूल्यांकन तैयार स्वाद, पैकेजिंग अनुभव, उपभोक्ता स्वीकृति और चैनल उपयुक्तता के आधार पर किया जाना चाहिए।

यह घटक-प्रकार की सोर्सिंग से भिन्न है। टमाटर के पेस्ट के साथ, खरीदार एकाग्रता और खाना पकाने के उपयोग पर ध्यान केंद्रित कर सकता है। केचप या मेयोनेज़ के साथ, खरीदार को यह भी विचार करना चाहिए कि अंतिम उपयोगकर्ता उत्पाद को कैसे खोलता है, निचोड़ता है, फैलाता है, डुबाता है या परोसता है।

5. पैकेजिंग श्रेणी तर्क को कैसे बदलती है

किसी सॉस उत्पाद की भूमिका को समझने के लिए पैकेजिंग सबसे आसान तरीकों में से एक है।

टमाटर के पेस्ट का एक डिब्बा आमतौर पर खाना पकाने, भंडारण और एकाग्रता का सुझाव देता है। केचप की एक निचोड़ बोतल सीधे उपयोग का सुझाव देती है। मेयोनेज़ की एक बाल्टी खाद्य सेवा खपत का सुझाव देती है। एक छोटा पाउच टेकअवे या भाग नियंत्रण का सुझाव देता है।

उत्पाद और पैकेजिंग प्रारूप को समान व्यावसायिक उद्देश्य का समर्थन करना चाहिए।

खुदरा चैनलों के लिए, पैकेजिंग को अक्सर शेल्फ-तैयार, पहचानने में आसान और उपभोक्ता के उपयोग के लिए उपयुक्त होना चाहिए। खाद्य सेवा चैनलों के लिए, पैकेजिंग को रसोई दक्षता, भंडारण, भाग नियंत्रण और उत्पाद कारोबार का समर्थन करना चाहिए। औद्योगिक खरीदारों के लिए, पैकेजिंग को थोक प्रबंधन, उत्पादन योजना और लागत नियंत्रण का समर्थन करने की आवश्यकता हो सकती है।

यही कारण है कि आयातकों को केवल दूसरे बाजार की नकल करके पैकेजिंग का चयन नहीं करना चाहिए। एक चैनल में काम करने वाला प्रारूप दूसरे में समस्याएँ पैदा कर सकता है।

एक ग्लास जार कुछ बाजारों में खुदरा मेयोनेज़ को अधिक परिचित या प्रीमियम दिखने में मदद कर सकता है, लेकिन यह उच्च मात्रा वाले रेस्तरां खरीदार के लिए व्यावहारिक नहीं हो सकता है। पाउच टेकअवे केचप के लिए अच्छा काम कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले टमाटर के पेस्ट के लिए वे सही विकल्प नहीं हो सकते हैं। एक थैली खाद्य सेवा में हैंडलिंग लागत को कम कर सकती है, लेकिन केवल तभी जब उपयोगकर्ता के पास उपयुक्त वितरण या भंडारण प्रक्रिया हो।

सबसे उपयुक्त पैकेजिंग मुख्य रूप से बिक्री चैनल, उपयोग दर, भंडारण की स्थिति और उपयोगकर्ता के व्यवहार पर निर्भर करती है।

6. आयातकों के लिए एक व्यावहारिक वर्गीकरण विधि

दैनिक सोर्सिंग कार्य के लिए, आयातक सॉस उत्पादों को सरल चार-स्तरीय तर्क के साथ वर्गीकृत कर सकते हैं।

यह वर्गीकरण कानूनी उत्पाद परिभाषाओं या स्थानीय लेबलिंग नियमों को प्रतिस्थापित करने के लिए नहीं है। यह एक व्यावहारिक सोर्सिंग ढांचा है। यह खरीदारों को नमूनों का अनुरोध करने या कीमतों की तुलना करने से पहले बेहतर प्रश्न पूछने में मदद करता है।

उदाहरण के लिए, टमाटर पेस्ट की सोर्सिंग करने वाले आयातक को निजी लेबल मेयोनेज़ लाइन विकसित करने वाले आयातक के समान मूल्यांकन पद्धति का उपयोग नहीं करना चाहिए। एक परियोजना एकाग्रता और पैकिंग दक्षता पर अधिक निर्भर हो सकती है। दूसरा फॉर्मूला स्थिरता, माउथफिल, लेबल पोजिशनिंग और एप्लिकेशन परीक्षण पर अधिक निर्भर हो सकता है।

श्रेणी तर्क जितना स्पष्ट होगा, आपूर्तिकर्ता संचार उतना आसान हो जाएगा।

7. निजी लेबल परियोजनाओं को स्पष्ट श्रेणी योजना की आवश्यकता क्यों है

निजी लेबल परियोजनाएं श्रेणी नियोजन को अधिक महत्वपूर्ण बनाती हैं क्योंकि खरीदार केवल उत्पाद का आयात नहीं कर रहा है। खरीदार अपने ब्रांड के तहत बाज़ार-सामना वाली वस्तु का निर्माण कर रहा है।

एक निजी लेबल टमाटर पेस्ट परियोजना ब्रिक्स, शुद्ध वजन, कैन आकार, पाउच विकल्प या कार्टन लोडिंग पर ध्यान केंद्रित कर सकती है। एक निजी लेबल केचप परियोजना मिठास, अम्लता, बोतल के आकार, लेबल डिजाइन और परिवार के आकार की स्थिति पर ध्यान केंद्रित कर सकती है। एक निजी लेबल मेयोनेज़ परियोजना के लिए सूत्र समायोजन, बनावट नियंत्रण, वसा स्तर चयन और स्थिरता जांच की आवश्यकता हो सकती है।

एक ही आयातक इन सभी उत्पादों का स्रोत हो सकता है, लेकिन विकास पथ समान नहीं होना चाहिए।

उत्पाद की भूमिका स्पष्ट होने से पहले पैकेजिंग डिज़ाइन के साथ शुरुआत करना एक सामान्य गलती है। लक्ष्य एप्लिकेशन को परिभाषित किए बिना "समान गुणवत्ता" का अनुरोध करना एक और गलती है। बी2बी सोर्सिंग में, "समान" का मतलब अलग-अलग चीजें हो सकता है: समान स्वाद, समान बनावट, समान लागत स्तर, समान शेल्फ स्थिति या समान उत्पादन विनिर्देश।

एक निजी लेबल सॉस परियोजना के लिए, श्रेणी योजना अंतिम पैकेजिंग डिज़ाइन से पहले आनी चाहिए। आयातक को पहले यह परिभाषित करना चाहिए कि उत्पाद कहां बेचा जाएगा, इसका उपयोग कौन करेगा, इसका उपभोग कैसे किया जाएगा और खरीदार उत्पाद से क्या अपेक्षा करता है।

8. हॉन्गबर्ग कैसे सॉस श्रेणी सोर्सिंग का समर्थन करता है

होंगबर्ग फ्लेवरमेकर वैश्विक बी2बी खरीदारों के लिए सॉस और मसालों की आपूर्ति करता है, जिसमें टमाटर आधारित उत्पाद, केचप, मेयोनेज़, पनीर सॉस, सलाद ड्रेसिंग, बीबीक्यू सॉस, बर्गर सॉस, सरसों और संबंधित सॉस श्रेणियां शामिल हैं।

आयातकों, वितरकों और निजी लेबल खरीदारों के लिए, हांगबर्ग श्रेणी तर्क के अनुसार विभिन्न उत्पाद दिशाओं का समर्थन कर सकता है। घटक-प्रकार के उत्पादों को विनिर्देश, पैकेजिंग और खाना पकाने के अनुप्रयोग पर ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है। तैयार मसालों को स्वाद समायोजन, बनावट नियंत्रण, खुदरा पैकेजिंग और खाद्य सेवा उपयोगिता की आवश्यकता हो सकती है।

यह श्रेणी-आधारित दृष्टिकोण तब उपयोगी होता है जब कोई खरीदार संपूर्ण सॉस पोर्टफोलियो बनाना चाहता है। सभी उत्पादों को "सॉस" के रूप में मानने के बजाय, खरीदार खाना पकाने के आधार, उपयोग के लिए तैयार मसालों और अनुकूलित सॉस उत्पादों को अलग कर सकता है। तब प्रत्येक उत्पाद की स्थानीय बाज़ार में स्पष्ट भूमिका होती है।

होंगबर्ग का मूल्य केवल उत्पाद विकल्प प्रदान करना नहीं है। बी2बी खरीदारों के लिए, अधिक उपयोगी समर्थन उत्पादन निर्णयों को अंतिम रूप देने से पहले उत्पाद प्रकार, पैकेजिंग प्रारूप और सोर्सिंग उद्देश्य का मिलान करने में मदद करना है।

निजी लेबल सॉस रेंज विकसित करने वाले या दीर्घकालिक सॉस आपूर्तिकर्ता की तुलना करने वाले खरीदारों के लिए, यह प्रारंभिक वर्गीकरण फॉर्मूला, पैकेजिंग और लेबलिंग में बाद के बदलावों को कम कर सकता है।

निष्कर्ष

सॉस श्रेणियों को केवल उत्पाद नामों से नहीं समझा जाना चाहिए। आयातकों के लिए, अधिक व्यावहारिक प्रश्न यह है कि आयात के बाद प्रत्येक उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाएगा।

टमाटर का पेस्ट एक घटक-प्रकार के उत्पाद के करीब है। टमाटर सॉस, पिज़्ज़ा सॉस और पास्ता सॉस अक्सर खाना पकाने के सॉस के रूप में काम करते हैं। केचप, मेयोनेज़, बीबीक्यू सॉस और सलाद ड्रेसिंग टेबल मसालों या उपयोग के लिए तैयार सॉस के करीब हैं। निजी लेबल सॉस परियोजनाएं कई श्रेणियों को पार कर सकती हैं, लेकिन उन्हें अभी भी स्पष्ट सोर्सिंग तर्क की आवश्यकता है।

जब आयातक सॉस को अनुप्रयोग, पैकेजिंग और चैनल के आधार पर वर्गीकृत करते हैं, तो आपूर्तिकर्ता संचार अधिक कुशल हो जाता है और उत्पाद चयन अधिक सटीक हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. सामग्री-प्रकार के सॉस और टेबल मसालों के बीच क्या अंतर है?

घटक-प्रकार के सॉस का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने, मिश्रण या खाद्य निर्माण के लिए किया जाता है। टेबल मसाले तैयार उत्पाद हैं जिनका उपयोग उपभोक्ताओं या खाद्य सेवा ऑपरेटरों द्वारा सीधे किया जाता है, जैसे केचप, मेयोनेज़, बीबीक्यू सॉस या सरसों।

2. क्या टमाटर का पेस्ट एक सॉस या एक घटक है?

बी2बी सोर्सिंग के लिए, टमाटर का पेस्ट अक्सर किसी घटक या खाना पकाने के आधार के करीब होता है क्योंकि यह केंद्रित होता है और आमतौर पर खाना पकाने, पतला करने, मिश्रण करने या खाद्य निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

3. टमाटर सॉस आयातकों के लिए भ्रमित करने वाला क्यों हो सकता है?

टमाटर सॉस का अर्थ बाज़ार के अनुसार अलग-अलग हो सकता है। यह खाना पकाने के आधार, उपयोग के लिए तैयार सॉस या ऐसे उत्पाद को संदर्भित कर सकता है जो मसाला भाषा के साथ ओवरलैप होता है। आयातकों को फॉर्मूला और पैकेजिंग की पुष्टि करने से पहले इच्छित एप्लिकेशन को परिभाषित करना चाहिए।

4. आयातकों को मेयोनेज़ का वर्गीकरण कैसे करना चाहिए?

मेयोनेज़ को आमतौर पर एक इमल्सीफाइड मसाला के रूप में माना जाना चाहिए। खरीदारों को बनावट, तेल स्तर, इमल्शन स्थिरता, माउथफिल, पैकेजिंग और अनुप्रयोग प्रदर्शन का मूल्यांकन करना चाहिए।

5. सॉस श्रेणियों को वर्गीकृत करते समय पैकेजिंग क्यों महत्वपूर्ण है?

पैकेजिंग अक्सर उत्पाद की व्यावसायिक भूमिका को दर्शाती है। डिब्बे में केंद्रित टमाटर का पेस्ट फिट हो सकता है, निचोड़ने वाली बोतलों में केचप फिट हो सकता है, बाल्टियों में फूडसर्विस मेयोनेज़ फिट हो सकता है और पाउच टेकअवे मसालों में फिट हो सकते हैं।

6. सॉस प्रोजेक्ट शुरू करने से पहले निजी लेबल खरीदारों को क्या पुष्टि करनी चाहिए?

निजी लेबल खरीदारों को कीमतों की तुलना करने से पहले लक्ष्य चैनल, उत्पाद भूमिका, सूत्र दिशा, पैकेजिंग प्रारूप, लेबल आवश्यकताओं, MOQ अपेक्षाओं और गुणवत्ता मानकों की पुष्टि करनी चाहिए।